京都・一乗寺ブリュワリー

京都・一乗寺ブリュワリー

商品ラインナップ

レギュラーライン
Ichijoji Golden Ale
一乗寺ゴールデンエール
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ゴールデンエールと銘うっているが、スタイルはハーブ&スパイスビール。スパイス・麦芽・酵母・ホップの織り成すフルーティかつスパイシーな風味とまろやかな苦味、飲み疲れしないすっきりとした味わいが特徴。 食前・食中酒にどうぞ。
インターナショナルビアカップ 2016 銅賞
色彩
やや白色の金色
スタイル
ベルギー+アメリカン
アルコール度数
5.0％
IBU( 苦味指標)
29
使用原料　
麦芽（カナダ製造、一部小麦麦芽使用）、ホップ、カルダモン、クローブ

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Ichijoji Belgian Wheat
一乗寺ベルジャンウィート
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ベルギースタイルは、ビールの一般的な材料である麦芽,ホップ,水以外にスパイスを入れることがメジャー。一乗寺のベルジャンウィートでは、コリアンダー、ナツメグ、オレンジピールといったスパイスを使用し、甘く爽やかな風味を楽しむ一杯に仕上げています。
インターナショナルビアカップ 2016 銀賞
色彩
白色
スタイル
ベルジャンウィート
アルコール度数
5.0％
IBU( 苦味指標)
10
使用原料　
麦芽（カナダ製造、一部小麦麦芽使用）、ホップ、コリアンダー、ナツメグ、オレンジピール

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Ichijoji Red Ale
一乗寺レッドエール
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アイリッシュレッドエールは、気品のあるルビー色と焙煎香がやや立つことが特徴。一乗寺ブリュワリーのレッドエールは分厚いグラスに注ぎ明るい 光に通すことで美しい赤色に輝く色彩に。 優しく焦がしたようなキャラメル香、飲み疲れしない甘い風味が特徴で、ブリュワー横田一押し！ 女性にも人気の一杯です。
インターナショナルビアカップ 2016 銅賞
色彩
クリムゾンレッド
スタイル
アイリッシュレッドエール
アルコール度数
6.0％
IBU( 苦味指標)
30
使用原料　
麦芽（カナダ製造）、ローストバーレイ、ホップ、オレンジピール

up

Ichijoji Stout
一乗寺スタウト
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スタウトとは黒ビールのことであり、一乗寺スタウトは複雑な焙煎香とカカオ香が特徴的で飲み疲れしないコクのある味わいが一乗寺スタウトの特徴。15℃程度に少し温めても酸味が落ち着き美味しく飲めますし、バニラアイスなどスイーツにも合います。ブリュワー林の一押しビールです。
アジアビアカップ 2017、グレートビアアワード 2020 銅賞
色彩
黒
スタイル
ドライスタウト
アルコール度数
5.0％
IBU( 苦味指標)
40
使用原料　
エール麦芽、カラメルモルト、ローストバーレイ、チョコレートモルト、 ホップ、コリアンダー

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Destroy Angel IPA
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かつてビールをヨーロッパからインドへ運ぶ際に劣化を抑えるために開発された、ハイアルコールで抗菌作用のあるホップを大量に投下したスタイルです。優しい柑橘香とまろやかなコクが特徴で、杯が進みやすい飲み口ですが、6.6%という高いAlc 度数で気が付くと 酔い(宵)も深まっている……それが「Destroy Angel / 破壊する天使」の由来です。
インターナショナルビアカップ 2017 金賞
色彩
ライトブラウン
スタイル
イングリッシュIPA
アルコール度数
6.6％
IBU( 苦味指標)
60
使用原料　
麦芽（カナダ製造）、ホップ、オレンジピール

up

テロワール京都
Terroir KYOTO Golden Ale
Terroir KYOTO ゴールデンエール
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亀岡産の大麦からつくった麦芽と、与謝野産のコロンバスホップのスッと爽やかでブラックペッパーやレモンのような風味を大切に、フレッシュなホップをふんだんに使いました。香りと麦芽のコクがしっかり楽しめるのに、すっきりとしたのどごし、まさに京都テロワールが香り立つようなクラフトビールです。
色彩
金色
スタイル
ゴールデンエール
アルコール度数
5.0
IBU( 苦味指標)
32
使用原料　
麦芽（京都亀岡製造100％）、ホップ（京都与謝野産90％）、オレンジピール

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Terroir KYOTO Kameoka Harvest
Terroir KYOTO 亀岡ハーベスト
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京都府亀岡市で栽培する麦から作られた麦芽（100％）と、同じく亀岡産のホップIBUKI種（90%）で醸したビールです。やさしく芳醇な麦の香りと、IBUKI種のふんわり甘い白ブドウのような風味が特徴です。麦もホップも同地域で育ち、シンプルで王道な素材組成にしたことで、「京都亀岡のテロワール」を分かりやすく表現しています。
色彩
金色
スタイル
ゴールデンエール
アルコール度数
5.0
IBU( 苦味指標)
32
使用原料　
麦芽（京都亀岡製造100％）、ホップ（京都亀岡産90％）、オレンジピール

up

Terroir KYOTO Lemon Ale
Terroir KYOTO レモンエール
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京都伏見産の無農薬レモンを皮までまるごと使用して作りました。国産レモンの優しくスッキリした酸味と、丸ごとレモンの奥行きある芳醇な香りをお楽しみください。
アルコール度数
5.0％
IBU( 苦味指標)
20
使用原料　
麦芽（カナダ製造）、レモン（京都伏見産）、ホップ

up

Terroir KYOTO Aodani Ume Brew
Terroir KYOTO 青谷・梅ブリュー
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江戸時代より京都城陽市青谷で受け継ぐ幻の大梅「城州白」を使用して作りました。のどごしに残る、ほのかで上品な梅の風味がふわっと香る、絶妙な爽やかさです。
アルコール度数
5.0％
IBU( 苦味指標)
28
使用原料　
麦芽（カナダ製造、一部原料に小麦麦芽使用）、梅（京都城陽産）、ホップ

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Terroir KYOTO Yuzu Weiss
Terroir KYOTO ゆずヴァイス
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京都水尾産の柚子に、バナナのような香りが特徴のヴァイツエン酵母を合わせました。クラフトならではの面白さを感じる、個性豊かでまろやかな風味をお楽しみください。
アルコール度数
5.5％
IBU( 苦味指標)
10
使用原料　
麦芽（カナダ製造、一部原料に小麦麦芽使用）、ゆず（京都水尾産）、ホップ

up

限定醸造
Ichijoji UP’S Coffee Stout
一乗寺アップス珈琲スタウト
1999 年より京都西陣にて珈琲の焙煎・ブレンドを行っている、京都西陣のアップス珈琲様とのコラボレーション企画でつくりました珈琲スタウトです。
「古都」というミディアムローストのオリジナルブレンドを使用したことで 深いコクが生まれると共に、一乗寺スタウトと比較してよりシャープな香りが表現できました。
ジャパングレートビアアワーズ 2019 銅賞
色彩
黒
スタイル
珈琲スタウト
アルコール度数
5.0
IBU( 苦味指標)
40
使用原料　
麦芽（カナダ製造）、ローストバーレイ、珈琲「古都」、ホップ

up

OEM
京都・一乗寺ブリュワリーでは、オリジナルクラフトビールのOEM生産を承っています。

京都・一乗寺ブリュワリーではオリジナルクラフトビールのOEM生産を以下のような姿勢でおこなっています。

  • ・企業理念や目的をしっかりとお聞きして依頼者のブランドらしさを大切にします。
  • ・工場見学をしていただいくなどをお願いし、私たちのめざすものを理解していただきface to face な関係を築きます。
  • ・依頼者によろこんでもらえることを私たちのよろこびにという私たちの企業理念にそって醸造をすすめていきます。
  • ・依頼者の対象とする人、場所、めざす味等について当社からの工夫を提案し、ともに考えつくりあげていく過程を大切にします。

※1回の醸造量は500Lとなります。

イベント事業や企業の“らしさ” をビールで
表現してみませんか？
詳細は遠慮なくお問い合わせください。

お問い合わせ

Case example

すっぴんエール

京都・一乗寺ブリュワリー × Live in comfort（株式会社フェリシモ様）

「ととのう」時間にふさわしいビールを作るべし！と指令を受けた、株式会社フェリシモ様Live in comfortクラフトビール大好き女子企画チームと共同開発した、身も心もすっぴんになれるよ うなスパイスハーブビール。

ボナルーナゴールド／瑞季ブラック

京都・一乗寺ブリュワリー×京都大学様（京都大学大学院農学研究科附属農場）

京都大学創立125周年記念事業に際し、農場にて研究開発された柑橘２種を使用し、特別醸造。

おきばりやす／お疲れ様ビール

京都・一乗寺ブリュワリー × 京都マラソン様

過去にマラソン完走後白みその御雑煮をふるまっていたというお話を聞き、本田味噌様の白みそ を配合した小麦スタイルのビールに仕上げた「おきばりやす」と、完走後の自分の体に”お疲れ 様！”と言えるようなしっかりコクのあるビールをというご要望に応え体に優しく溶け込むIPA「お 疲れ様」の２種。

京都駅ビール　黄玉／琥珀

京都・一乗寺ブリュワリー × 京都駅ビル開発株式会社様

京都駅ビル開業25周年を記念してのオリジナルビール。「京都を元気に」という思いから、京都 産の原料を使って醸造、ラベルデザインは、京都市立芸術大学の学生さんが制作。

find cacao

京都・一乗寺ブリュワリー × GOOD NATURE STATION (株式会社ビオスタイル様)
おいしい・うれしい・やさしい。華やいだ薫りとコクのバランスが接妙なゴールデンエール。フルー ティーなカカオを感じられるクラフトビール。

TOJI CRAFT「GOBAN」

京都・一乗寺ブリュワリー × （株）ふじまつ

京都産の麦芽とホップをふんだんにつかい、京都らしい穏やかな風味に仕上げたゴールデンエー ル。五重の塔と、京都市中の“碁盤の目”をイメージしたネーミングとラベルデザイン。

京都競馬場オリジナルクラフトビール

京都らしい素材のビールとのご要望から、
京都水尾の「ゆず」を使用。
プラカップなどのデザインまでお手伝いさせていただきました。
リピーターの方も増えてきています。

How to Make Beer
一乗寺ブリュワリーのこだわり

2019年10月に工場を拡張し、リニューアル工事が完成しました。最新の醸造マシンを導入し、1回の仕込みが従来の2.5倍に。メインとなる麦酒のほかに、季節の味覚にあうフレーバーを仕込んだり、個性的な味覚の麦酒を作っています。

  • ①マッシング

    粉砕した麦芽と温水（66～67℃）を混ぜ合わせる。
    酵素デンプン反応が生じ糖化する。

  • ②濾過

    マッシュを濾過して麦汁と麦芽粕に分ける。

  • ③煮沸

    煮沸時にホップを添加し苦味成分を抽出。スパイスやフルーツもここで添加する。

  • ④発酵

    発酵温度に合わせて酵母を添加。
    1週間の発酵後、約2週間冷蔵熟成して完成！

     
     
     
     
     

From Farmer
生産者さんからのメッセージ

京都与謝野ホップ生産者組合

代表　山本雅己　さん

京都風緑

代表　杉井正治　さん

ハーブ専門店ぷくすけ

店長　高山清美　さん

有限会社UP'S

代表　牧野和喜　さん

柚子の里　直八

代表理事 村上和彦 さん

北白川の純粋はちみつ専門店
オ・ボン・ミエル Au Bon Miel

店長 大久保ひとみ さん

青谷 梅工房

代表 田中昭夫 さん

京都与謝野ホップ生産者組合

代表　山本雅己　さん

京都府はもとより関西では初となるホップ生産地。一粒一粒全て手摘みで、非熱処理。

収穫当日に真空パックにして冷凍していますので香りが鮮烈。

 

使用ビール｜K80ゴールデンエール、６月リリース予定ビール

住　　　所｜京都府与謝郡与謝野町滝907

電  話 番 号｜0772-43-2097 　FAX：0772-43-2097

営  業 時 間｜ 9:00～17:00

定   休   日  ｜土・日・休日

京都風緑

代表　杉井正治　さん

地域の住民や保育園、大学生と交流しながら放置竹林の活用に取り組んでいます。
 私たちのレモンはまろやかな酸味が特徴です。
 農薬や化学肥料を一切使用していませんので、最も香り豊かな果皮までまるごと召し上がれます。

 

コ ラ ボ｜いぶし銀レモンエール

住　　所｜京都市伏見区深草真宗院山町７ー１

電話番号｜090-7110-1133

営業時間｜不定

定 休 日｜不定

メ ー  ル｜kazamidori@aioros.ocn.ne.jp

 

 

ハーブ専門店ぷくすけ

店長　高山清美　さん

メディカルハーブコーディネーターである店主が70種類のシングルハーブからお客様の体調やお悩みにあわせた心と体に染み渡るブレンドハーブティーをお作りするお店です。

 

コ ラ ボ｜一乗寺グルートエール、いっぷくエール、ふくふくエール他

住　　所｜京都市左京区田中飛鳥井町１０４－１２

電話番号｜075-712-1705

営業時間｜完全予約制　店主常時在室時間12-17時　事前予約で10-19時ご利用いただけます

定 休 日｜火曜日、水曜日

Ｈ　　Ｐ｜https://www.pukusuke.net/

有限会社UP'S

代表　牧野和喜　さん

少量焙煎にこだわり、手間を惜しまずに毎日焙煎の新鮮コーヒー豆を販売しています。
毎日飲む我が家のコーヒーから、特別な１杯のスペシャリティーコーヒーまで、幅広く揃えています。

コ ラ ボ｜一乗寺アップス珈琲スタウト
住　　所｜京都西陣千本店：京都市上京区千本一条上ル泰童片原町663-4
電話番号｜075-411-0040（電話・ＦＡＸ）
営業時間｜9：00～19：00
定 休 日｜日曜日
Ｈ　　Ｐ｜http://www.ups-kyoto.co.jp

柚子の里　直八

代表理事 村上和彦 さん

1000年の歴史をもつ京都「水尾の柚子」は、寒暖差のある土地で減農薬で育てられ、香りや成分の高さが特徴です。
「柚子の里 直八」では、冬に「柚子風呂」と「鶏のすき焼き」も楽しめます。

 

コ ラ ボ ｜一乗寺ゆずヴァイス

住　　所｜京都市右京区嵯峨水尾岡ノ窪町19番地
電話番号｜075-882-7456
Ｈ　　Ｐ｜http://kyoto-mizuo.or.jp/

北白川の純粋はちみつ専門店
オ・ボン・ミエル Au Bon Miel

店長 大久保ひとみ さん

「ハニーエール」には、蜜の風味がのどごしにもしっかりと残る、カナダ産の「百花蜜」が使われています。
蜂蜜を楽しむことは、健康と地球の生物多様性を守ることに繋がります。
当店では40種類の蜂蜜をご試食いただけますので、一度お試しにいらしてください。

 

コ  ラ  ボ｜一乗寺ハニーエール
住　　所 ｜京都市左京区北白川久保田町60-13
電話番号 ｜075-200-2913（ＦＡＸ）
営業時間 ｜12:00～18:00
定  休  日｜第１・第３水曜日・木曜日

Ｈ　　Ｐ｜https://au-bon-miel.jp/

青谷 梅工房

代表 田中昭夫 さん

京都南部の青谷だけで育つ梅「城州白」は、香りも旨味も強い品種。
ビールに使われると、果実酒のようなさっぱり感の強い味わいが出てきます。
毎年6月には青谷で開催する収穫体験イベントにもお越しください。
　　

コ ラ ボ ｜城州白梅エール
住　　所｜京都府城陽市中出垣内73-5
電話番号｜0774-39-7886
営業時間｜日曜・祝日

Ｈ　　Ｐ｜http://aodaniumekobo.com/