How to Make Beer
一乗寺ブリュワリーのこだわり
2019年10月に工場を拡張し、リニューアル工事が完成しました。最新の醸造マシンを導入し、1回の仕込みが従来の2.5倍に。メインとなる麦酒のほかに、季節の味覚にあうフレーバーを仕込んだり、個性的な味覚の麦酒を作っています。
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①マッシング
粉砕した麦芽と温水（66～67℃）を混ぜ合わせる。
酵素デンプン反応が生じ糖化する。
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②濾過
マッシュを濾過して麦汁と麦芽粕に分ける。
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③煮沸
煮沸時にホップを添加し苦味成分を抽出。スパイスやフルーツもここで添加する。
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④発酵
発酵温度に合わせて酵母を添加。
1週間の発酵後、約2週間冷蔵熟成して完成！
商品ラインナップ
ゴールデンエールと銘うってるが、スタイルはハーブ＆スパイスビール。
スパイス・麦芽・酵母・ホップの織り成すフルーティかつスパイシーな風味とまろやかな苦味、飲み疲れしないすっきりとした味わいが特徴。食前・食中酒にどうぞ。ＩＣＨＩ－ＹＡでは豆乳おでんと是非ご一緒に。
- 色彩
- やや白色の金色
- スタイル
- ベルギー+アメリカン
- アルコール度数
- 5.3％
- IBU( 苦味指標)
- 29
- 使用原料
- 大麦麦芽 小麦麦芽 カラメルモルト、ホップ カルダモン、クローブ
up
It's Belgian culture to add various spices.
A beer master introduced us the belgian wheat with an aroma of tea. It made through trial and error. Creamy foam and smooth taste.
- 色彩
- 白色
- スタイル
- ベルジャンウィート
- アルコール度数
- 5.1％
- IBU( 苦味指標)
- 10
- 使用原料
- 大麦麦芽 小麦麦芽 コリアンダー ナツメグ ホップ オレンジピール
up
At first glance it is black.
But if you put it in a glass and hold it to the sun, appears noble ruby red color. The characteristic of the Irish red ale is the aroma of roast. For brewing bi decoction, you can enjoy the aroma of barley as much as possible. This rich taste can be appreciated by both men and women.
Please enjoy it with comfortable time.
- 色彩
- クリムゾンレッド
- スタイル
- アイリッシュレッドエール
- アルコール度数
- 6.0％
- IBU( 苦味指標)
- 30
- 使用原料
- エール麦芽 ウィーンモルト ローストバーレイ カラメルモルト ホップ
up
In the past, manufacture of fruit and spice beer was mainstream at the Ichijyouji Brewery. After renovation the studio in 2016, renewing the image start brewing authentic dry stout. The aroma of malt deep roasting due to direct fire brewing and smooth taste. The recommend way to drink, warm up to 15 degrees by hand after being poured into the glass, the aroma will be increases.
- 色彩
- 黒
- スタイル
- ドライスタウト
- アルコール度数
- 5.3％
- IBU( 苦味指標)
- 40
- 使用原料
- エール麦芽 カラメルモルト ローストバーレイ チョコレートモルト ホップ コリアンダー
up
ホップ0％という中世時代、原初のビール…一乗寺でも造れちゃわないだろうか？そんな遊び心から、京都のハーブティ屋さん「ぷくすけ」の店長「高山清美」さんと一緒に造ってみました。
苦味はヤロウとローズマリー、風味はオレンジピール、エルダーフラワー、アニスを使用。ハーブティのような不思議な清涼感ある味わいは、呑み疲れしたときにほっと一息つける味となりました。
- 色彩
- 薄い白が混じった金
- スタイル
- ハーブ＆スパイスビール、グルートエール
- アルコール度数
- 5.0
- IBU( 苦味指標)
- 0
- 使用原料
- 麦芽、小麦麦芽、オレンジピール、ローズマリー、ヤロウ、アニス、エルダーフラワー
up
IPA (India Pale Ale), has a high degree of alcoholity and hoppy, an American style is popular.
Our IPA (Destroy Angel) is an English style with a smooth and rich taste derived from malt.
This name and style are our challenges.
- 色彩
- ライトブラウン
- スタイル
- イングリッシュＩＰＡ
- アルコール度数
- 6.6％
- IBU( 苦味指標)
- 60
- 使用原料
- エール麦芽 ウィーンモルト クリスタルモルト ホップ オレンジピール アイリッシュモス
up
淡色系麦芽によるライトなビールをベースに、2012年にアメリカで生まれたトロピカルな香りのたつホップ「モザイク」、柑橘香が楽しい「アマリロ」、「カスケード」を使用。シンプル・イズ・ザ・ベストを目指した、キレのある苦みと口内に広がるフローラルが楽しいビールです。暑い夏にまずは一杯！
- 色彩
- 金色
- スタイル
- ゴールデンエール
- アルコール度数
- 5.0
- IBU( 苦味指標)
- 38
- 使用原料
- 麦芽、小麦麦芽、ホップ、オレンジピール※酒税法のため僅かに添加
up
This Beer using brown sugar from Okinawa Agunijima.
Ale beer with complex aroma and gorgeous taste.
Pale ale is a light-colored type that originated in England.
Ichijyouji Pale Ale adopts Decoction Mashing process to make the most of malt individuality. Refreshing bitterness, and complex aroma of brown sugar.
- アルコール度数
- 5.0％
- IBU( 苦味指標)
- 39
- 使用原料
- エール麦芽 クリスタルモルト ホップ ウィーンモルト オレンジピール アイリッシュモス 黒糖（沖縄粟国島産）
up
酵母由来のフルーティな香りと柚子の爽やかな風味が新感覚の香りを生み出します。どうぞお楽しみください。
Blended Yuzu citron(adopt in Ukyo-ku, Kyoto-shi "Mizuo" )and brewed based on wheat beer with Weizen yeast.
The fruity aroma derived from yeast and refreshing taste of Yuzu citron create a new sense of aroma.
- アルコール度数
- 5.0％
- IBU( 苦味指標)
- 29
- 使用原料
- エール麦芽 小麦麦芽 クリスタルモルト 柚子（京都府水尾産） ホップ
up
このスタウトを片手に京都の旧き町を想い描き、お楽しみください。
- 色彩
- 黒
- スタイル
- 珈琲スタウト
- アルコール度数
- 5.0
- IBU( 苦味指標)
- 40
- 使用原料
- 麦芽、アップス珈琲社オリジナルブレンドコーヒー「古都」、ホップ
up
- 甘夏エール
- ハニーエール
- チョコレートポーター
- 梅ビール「城州白エール」
- メープルブラウン
- 夏みかんエール
From Farmer
生産者さんからのメッセージ
柚子の里 直八
代表理事 村上和彦 さん
北白川の純粋はちみつ専門店
オ・ボン・ミエル Au Bon Miel
店長 大久保ひとみ さん
青谷 梅工房
代表 田中昭夫 さん
柚子の里 直八
代表理事 村上和彦 さん
1000年の歴史をもつ京都「水尾の柚子」は、寒暖差のある土地で減農薬で育てられ、香りや成分の高さが特徴です。
「柚子の里 直八」では、冬に「柚子風呂」と「鶏のすき焼き」も楽しめます。
京都市右京区嵯峨水尾岡ノ窪町19番地
TEL｜075-882-7456
http://kyoto-mizuo.or.jp/
北白川の純粋はちみつ専門店
オ・ボン・ミエル Au Bon Miel
店長 大久保ひとみ さん
「ハニーエール」には、蜜の風味がのどごしにもしっかりと残る、カナダ産の「百花蜜」が使われています。
蜂蜜を楽しむことは、健康と地球の生物多様性を守ることに繋がります。
当店では40種類の蜂蜜をご試食いただけますので、一度お試しにいらしてください。
京都市左京区北白川久保田町60-13
TEL/FAX｜075-200-2913
営業時間 12:00～18:00
定休日｜第１・第３水曜日・木曜日
https://au-bon-miel.jp/
青谷 梅工房
代表 田中昭夫 さん
京都南部の青谷だけで育つ梅「城州白」は、香りも旨味も強い品種。
ビールに使われると、果実酒のようなさっぱり感の強い味わいが出てきます。
毎年6月には青谷で開催する収穫体験イベントにもお越しください。
京都府城陽市中出垣内73-5
TEL｜0774-39-7886
定休日｜日曜・祝日
http://aodaniumekobo.com/
OEM
京都・一乗寺ブリュワリーでは、オリジナルクラフトビールのOEM生産を承っています。
京都・一乗寺ブリュワリーではオリジナルクラフトビールのOEM生産を以下のような姿勢でおこなっています。
- ・企業理念や目的をしっかりとお聞きして依頼者のブランドらしさを大切にします。
- ・工場見学をしていただいくなどをお願いし、私たちのめざすものを理解していただきface to face な関係を築きます。
- ・依頼者によろこんでもらえることを私たちのよろこびにという私たちの企業理念にそって醸造をすすめていきます。
- ・依頼者の対象とする人、場所、めざす味等について当社からの工夫を提案し、ともに考えつくりあげていく過程を大切にします。
※1回の醸造量は500Lとなります。
イベント事業や企業の“らしさ” をビールで
表現してみませんか？
詳細は遠慮なくお問い合わせください。
Case example
(株)ふじまつ様とコラボした「GOBAN ～Golden Ale」
京都産にこだわったクラフトビールを世界に届けたいとのふじまつ様の熱い思いに、ブリュワーが共感し、京都産の麦芽とホップをふんだんにつかい、京都らしいまろやかな味に仕上げました。京都ハンナリーズ元選手の村上直さんがアンバサダーとして応援してくださっています。
https://fujimatsu-online.com/?pid=152366944
京都競馬場オリジナルクラフトビール
京都らしい素材のビールとのご要望から、
京都水尾の「ゆず」を使用。
プラカップなどのデザインまでお手伝いさせていただきました。
リピーターの方も増えてきています。