京都・一乗寺ブリュワリー

商品ラインナップ

レギュラーライン
Ichijoji Golden Ale
一乗寺ゴールデンエール
ゴールデンエールと銘うっているが、スタイルはハーブ&スパイスビール。スパイス・麦芽・酵母・ホップの織り成すフルーティかつスパイシーな風味とまろやかな苦味、飲み疲れしないすっきりとした味わいが特徴。 食前・食中酒にどうぞ。
インターナショナルビアカップ 2016 銅賞
色彩
やや白色の金色
スタイル
ベルギー+アメリカン
アルコール度数
5.0%
IBU( 苦味指標)
29
使用原料 
麦芽(カナダ製造、一部小麦麦芽使用)、ホップ、カルダモン、クローブ

up

Ichijoji Belgian Wheat
一乗寺ベルジャンウィート
ベルギースタイルは、ビールの一般的な材料である麦芽,ホップ,水以外にスパイスを入れることがメジャー。一乗寺のベルジャンウィートでは、コリアンダー、ナツメグ、オレンジピールといったスパイスを使用し、甘く爽やかな風味を楽しむ一杯に仕上げています。
インターナショナルビアカップ 2016 銀賞
色彩
白色
スタイル
ベルジャンウィート
アルコール度数
5.0%
IBU( 苦味指標)
10
使用原料 
麦芽(カナダ製造、一部小麦麦芽使用)、ホップ、コリアンダー、ナツメグ、オレンジピール

up

Ichijoji Red Ale
一乗寺レッドエール
アイリッシュレッドエールは、気品のあるルビー色と焙煎香がやや立つことが特徴。一乗寺ブリュワリーのレッドエールは分厚いグラスに注ぎ明るい 光に通すことで美しい赤色に輝く色彩に。 優しく焦がしたようなキャラメル香、飲み疲れしない甘い風味が特徴で、ブリュワー横田一押し! 女性にも人気の一杯です。
インターナショナルビアカップ 2016 銅賞
色彩
クリムゾンレッド
スタイル
アイリッシュレッドエール
アルコール度数
6.0%
IBU( 苦味指標)
30
使用原料 
麦芽(カナダ製造)、ローストバーレイ、ホップ、オレンジピール

up

Ichijoji Stout
一乗寺スタウト
スタウトとは黒ビールのことであり、一乗寺スタウトは複雑な焙煎香とカカオ香が特徴的で飲み疲れしないコクのある味わいが一乗寺スタウトの特徴。15℃程度に少し温めても酸味が落ち着き美味しく飲めますし、バニラアイスなどスイーツにも合います。ブリュワー林の一押しビールです。
アジアビアカップ 2017、グレートビアアワード 2020 銅賞
色彩
スタイル
ドライスタウト
アルコール度数
5.0%
IBU( 苦味指標)
40
使用原料 
エール麦芽、カラメルモルト、ローストバーレイ、チョコレートモルト、 ホップ、コリアンダー

up

Destroy Angel IPA
かつてビールをヨーロッパからインドへ運ぶ際に劣化を抑えるために開発された、ハイアルコールで抗菌作用のあるホップを大量に投下したスタイルです。優しい柑橘香とまろやかなコクが特徴で、杯が進みやすい飲み口ですが、6.6%という高いAlc 度数で気が付くと 酔い(宵)も深まっている……それが「Destroy Angel / 破壊する天使」の由来です。
インターナショナルビアカップ 2017 金賞
色彩
ライトブラウン
スタイル
イングリッシュIPA
アルコール度数
6.6%
IBU( 苦味指標)
60
使用原料 
麦芽(カナダ製造)、ホップ、オレンジピール

up

テロワール京都
Terroir KYOTO Golden Ale
Terroir KYOTO ゴールデンエール
亀岡産の大麦からつくった麦芽と、与謝野産のコロンバスホップのスッと爽やかでブラックペッパーやレモンのような風味を大切に、フレッシュなホップをふんだんに使いました。香りと麦芽のコクがしっかり楽しめるのに、すっきりとしたのどごし、まさに京都テロワールが香り立つようなクラフトビールです。
色彩
金色
スタイル
ゴールデンエール
アルコール度数
5.0
IBU( 苦味指標)
32
使用原料 
麦芽(京都亀岡製造100%)、ホップ(京都与謝野産90%)、オレンジピール

up

Terroir KYOTO Kameoka Harvest
Terroir KYOTO 亀岡ハーベスト
京都府亀岡市で栽培する麦から作られた麦芽(100%)と、同じく亀岡産のホップIBUKI種(90%)で醸したビールです。やさしく芳醇な麦の香りと、IBUKI種のふんわり甘い白ブドウのような風味が特徴です。麦もホップも同地域で育ち、シンプルで王道な素材組成にしたことで、「京都亀岡のテロワール」を分かりやすく表現しています。
色彩
金色
スタイル
ゴールデンエール
アルコール度数
5.0
IBU( 苦味指標)
32
使用原料 
麦芽(京都亀岡製造100%)、ホップ(京都亀岡産90%)、オレンジピール

up

Terroir KYOTO Lemon Ale
Terroir KYOTO レモンエール
京都伏見産の無農薬レモンを皮までまるごと使用して作りました。国産レモンの優しくスッキリした酸味と、丸ごとレモンの奥行きある芳醇な香りをお楽しみください。
アルコール度数
5.0%
IBU( 苦味指標)
20
使用原料 
麦芽(カナダ製造)、レモン(京都伏見産)、ホップ

up

Terroir KYOTO Aodani Ume Brew
Terroir KYOTO 青谷・梅ブリュー
江戸時代より京都城陽市青谷で受け継ぐ幻の大梅「城州白」を使用して作りました。のどごしに残る、ほのかで上品な梅の風味がふわっと香る、絶妙な爽やかさです。
アルコール度数
5.0%
IBU( 苦味指標)
28
使用原料 
麦芽(カナダ製造、一部原料に小麦麦芽使用)、梅(京都城陽産)、ホップ

up

Terroir KYOTO Yuzu Weiss
Terroir KYOTO ゆずヴァイス
京都水尾産の柚子に、バナナのような香りが特徴のヴァイツエン酵母を合わせました。クラフトならではの面白さを感じる、個性豊かでまろやかな風味をお楽しみください。
アルコール度数
5.5%
IBU( 苦味指標)
10
使用原料 
麦芽(カナダ製造、一部原料に小麦麦芽使用)、ゆず(京都水尾産)、ホップ

up

限定醸造
Ichijoji UP’S Coffee Stout
一乗寺アップス珈琲スタウト
1999 年より京都西陣にて珈琲の焙煎・ブレンドを行っている、京都西陣のアップス珈琲様とのコラボレーション企画でつくりました珈琲スタウトです。
「古都」というミディアムローストのオリジナルブレンドを使用したことで 深いコクが生まれると共に、一乗寺スタウトと比較してよりシャープな香りが表現できました。
ジャパングレートビアアワーズ 2019 銅賞
色彩
スタイル
珈琲スタウト
アルコール度数
5.0
IBU( 苦味指標)
40
使用原料 
麦芽(カナダ製造)、ローストバーレイ、珈琲「古都」、ホップ

up

OEM
京都・一乗寺ブリュワリーでは、オリジナルクラフトビールのOEM生産を承っています。

京都・一乗寺ブリュワリーではオリジナルクラフトビールのOEM生産を以下のような姿勢でおこなっています。

  • ・企業理念や目的をしっかりとお聞きして依頼者のブランドらしさを大切にします。
  • ・工場見学をしていただいくなどをお願いし、私たちのめざすものを理解していただきface to face な関係を築きます。
  • ・依頼者によろこんでもらえることを私たちのよろこびにという私たちの企業理念にそって醸造をすすめていきます。
  • ・依頼者の対象とする人、場所、めざす味等について当社からの工夫を提案し、ともに考えつくりあげていく過程を大切にします。

※1回の醸造量は500Lとなります。

イベント事業や企業の“らしさ” をビールで
表現してみませんか?
詳細は遠慮なくお問い合わせください。

お問い合わせ

Case example

すっぴんエール

京都・一乗寺ブリュワリー × Live in comfort(株式会社フェリシモ様)

「ととのう」時間にふさわしいビールを作るべし!と指令を受けた、株式会社フェリシモ様Live in comfortクラフトビール大好き女子企画チームと共同開発した、身も心もすっぴんになれるよ うなスパイスハーブビール。

ボナルーナゴールド/瑞季ブラック

京都・一乗寺ブリュワリー×京都大学様(京都大学大学院農学研究科附属農場)

京都大学創立125周年記念事業に際し、農場にて研究開発された柑橘2種を使用し、特別醸造。

おきばりやす/お疲れ様ビール

京都・一乗寺ブリュワリー × 京都マラソン様

過去にマラソン完走後白みその御雑煮をふるまっていたというお話を聞き、本田味噌様の白みそ を配合した小麦スタイルのビールに仕上げた「おきばりやす」と、完走後の自分の体に”お疲れ 様!”と言えるようなしっかりコクのあるビールをというご要望に応え体に優しく溶け込むIPA「お 疲れ様」の2種。

京都駅ビール 黄玉/琥珀

京都・一乗寺ブリュワリー × 京都駅ビル開発株式会社様

京都駅ビル開業25周年を記念してのオリジナルビール。「京都を元気に」という思いから、京都 産の原料を使って醸造、ラベルデザインは、京都市立芸術大学の学生さんが制作。

find cacao

京都・一乗寺ブリュワリー × GOOD NATURE STATION (株式会社ビオスタイル様)
おいしい・うれしい・やさしい。華やいだ薫りとコクのバランスが接妙なゴールデンエール。フルー ティーなカカオを感じられるクラフトビール。

TOJI CRAFT「GOBAN」

京都・一乗寺ブリュワリー × (株)ふじまつ

京都産の麦芽とホップをふんだんにつかい、京都らしい穏やかな風味に仕上げたゴールデンエー ル。五重の塔と、京都市中の“碁盤の目”をイメージしたネーミングとラベルデザイン。

京都競馬場オリジナルクラフトビール

京都らしい素材のビールとのご要望から、
京都水尾の「ゆず」を使用。
プラカップなどのデザインまでお手伝いさせていただきました。
リピーターの方も増えてきています。

How to Make Beer
一乗寺ブリュワリーのこだわり

2019年10月に工場を拡張し、リニューアル工事が完成しました。最新の醸造マシンを導入し、1回の仕込みが従来の2.5倍に。メインとなる麦酒のほかに、季節の味覚にあうフレーバーを仕込んだり、個性的な味覚の麦酒を作っています。

  • ①マッシング

    粉砕した麦芽と温水(66~67℃)を混ぜ合わせる。
    酵素デンプン反応が生じ糖化する。

  • ②濾過

    マッシュを濾過して麦汁と麦芽粕に分ける。

  • ③煮沸

    煮沸時にホップを添加し苦味成分を抽出。スパイスやフルーツもここで添加する。

  • ④発酵

    発酵温度に合わせて酵母を添加。
    1週間の発酵後、約2週間冷蔵熟成して完成!

     
     
     
     
     

From Farmer
生産者さんからのメッセージ

京都与謝野ホップ生産者組合

代表 山本雅己 さん

京都風緑

代表 杉井正治 さん

ハーブ専門店ぷくすけ

店長 高山清美 さん

有限会社UP'S

代表 牧野和喜 さん

柚子の里 直八

代表理事 村上和彦 さん

北白川の純粋はちみつ専門店
オ・ボン・ミエル Au Bon Miel

店長 大久保ひとみ さん

青谷 梅工房

代表 田中昭夫 さん