京都・一乗寺ブリュワリー

How to Make Beer
一乗寺ブリュワリーのこだわり

2019年10月に工場を拡張し、リニューアル工事が完成しました。最新の醸造マシンを導入し、1回の仕込みが従来の2.5倍に。メインとなる麦酒のほかに、季節の味覚にあうフレーバーを仕込んだり、個性的な味覚の麦酒を作っています。

  • ①マッシング

    粉砕した麦芽と温水(66~67℃)を混ぜ合わせる。
    酵素デンプン反応が生じ糖化する。

  • ②濾過

    マッシュを濾過して麦汁と麦芽粕に分ける。

  • ③煮沸

    煮沸時にホップを添加し苦味成分を抽出。スパイスやフルーツもここで添加する。

  • ④発酵

    発酵温度に合わせて酵母を添加。
    1週間の発酵後、約2週間冷蔵熟成して完成!

     
     
     
     
     

商品ラインナップ

定番商品
Golden Ale
ゴールデンエール
2015 年より試行錯誤を重ね造り上げた定番ビール。
ゴールデンエールと銘うってるが、スタイルはハーブ&スパイスビール。
スパイス・麦芽・酵母・ホップの織り成すフルーティかつスパイシーな風味とまろやかな苦味、飲み疲れしないすっきりとした味わいが特徴。食前・食中酒にどうぞ。ICHI-YAでは豆乳おでんと是非ご一緒に。
インターナショナルビアカップ銅賞受賞
色彩
やや白色の金色
スタイル
ベルギー+アメリカン
アルコール度数
5.3%
IBU( 苦味指標)
29
使用原料 
大麦麦芽 小麦麦芽  カラメルモルト、ホップ カルダモン、クローブ

up

ベルジャンウィート
多種多様なスパイスを加えることはベルギーの文化。さるビアパブマスターより、紅茶のような香りが漂う興味深いベルジャンウィートを紹介頂き、試行錯誤を重ね生まれたビール。紅茶様香とクリ―ミーな泡によるやさしい飲み口が食事を彩ります。

It's Belgian culture to add various spices.
A beer master introduced us the belgian wheat with an aroma of tea. It made through trial and error. Creamy foam and smooth taste.
インターナショナルビアカップ銀賞受賞
色彩
白色
スタイル
ベルジャンウィート
アルコール度数
5.1%
IBU( 苦味指標)
10
使用原料 
大麦麦芽 小麦麦芽  コリアンダー ナツメグ ホップ オレンジピール

up

Red Ale
レッドエール
一見黒に近い色合いですが、厚めのグラスにいれ光にかざすとルビーのような気品ある紅色が現れるのが、アイリッシュレッド―エール。風味はアメリカンタイプと違いロースト香りが特徴的。デコクションで醸造しているので、麦の香りを最大限に楽しめます。女性にも受け入れやすいコクのある味わいを、ゆったりとした時間と共にどうぞ。

At first glance it is black.
But if you put it in a glass and hold it to the sun, appears noble ruby red color. The characteristic of the Irish red ale is the aroma of roast. For brewing bi decoction, you can enjoy the aroma of barley as much as possible. This rich taste can be appreciated by both men and women.
Please enjoy it with comfortable time.
インターナショナルビアカップ銅賞受賞
色彩
クリムゾンレッド
スタイル
アイリッシュレッドエール
アルコール度数
6.0%
IBU( 苦味指標)
30
使用原料 
エール麦芽 ウィーンモルト  ローストバーレイ  カラメルモルト ホップ

up

スタウト
フルーツビール、スパイスビールが主流だった一乗寺ブリュワリーが、2016年の工房改装よりイメージも一新するべく醸造を開始した本格的なドライスタウト。直火醸造による麦芽の深い焙煎香と口内に後をひかない風味をお楽しみください。なお、グラスにつぎたてよりも15度くらいに手で温めてから呑んだ方が香りがよく立つのでオススメです。

In the past, manufacture of fruit and spice beer was mainstream at the Ichijyouji Brewery. After renovation the studio in 2016, renewing the image start brewing authentic dry stout. The aroma of malt deep roasting due to direct fire brewing and smooth taste. The recommend way to drink, warm up to 15 degrees by hand after being poured into the glass, the aroma will be increases.
アジアビアカップ銅賞受賞
色彩
スタイル
ドライスタウト
アルコール度数
5.3%
IBU( 苦味指標)
40
使用原料 
エール麦芽 カラメルモルト  ローストバーレイ  チョコレートモルト ホップ コリアンダー

up

準定番商品
Gruit Ale
グルートエール
 おおよそ10世紀、ホップが主としてビール醸造を行われる以前のお話。ビールは様々なハーブやスパイスを使って醸造をされていました。その配合はビール醸造を行っていた当時の教会・修道院の僧侶たちによって秘匿であり、そのブレンドは「グルート」と呼ばれていました。やがてグルートに使われていたハーブのうち、ホップが「ビールにぴったり合う」ということで、ホップはビールに必須なものとなってきました。
 ホップ0%という中世時代、原初のビール…一乗寺でも造れちゃわないだろうか?そんな遊び心から、京都のハーブティ屋さん「ぷくすけ」の店長「高山清美」さんと一緒に造ってみました。
 苦味はヤロウとローズマリー、風味はオレンジピール、エルダーフラワー、アニスを使用。ハーブティのような不思議な清涼感ある味わいは、呑み疲れしたときにほっと一息つける味となりました。
色彩
薄い白が混じった金
スタイル
ハーブ&スパイスビール、グルートエール
アルコール度数
5.0
IBU( 苦味指標)
0
使用原料 
麦芽、小麦麦芽、オレンジピール、ローズマリー、ヤロウ、アニス、エルダーフラワー

up

Destroy angel IPA
IPA(India Pale Ale)といえば、ハイアルコールかつホッピーなアメリカンスタイルが流行ですが、一乗寺のIPA、その名も「Destroy Angel」は麦芽由来の優しい風味とコクでゆったりと楽しむイングリッシュスタイル。名前もスタイルも一乗寺の新しい挑戦となる一杯です。

IPA (India Pale Ale), has a high degree of alcoholity and hoppy, an American style is popular.
Our IPA (Destroy Angel) is an English style with a smooth and rich taste derived from malt.
This name and style are our challenges.
インターナショナルビアカップ金賞受賞
色彩
ライトブラウン
スタイル
イングリッシュIPA
アルコール度数
6.6%
IBU( 苦味指標)
60
使用原料 
エール麦芽 ウィーンモルト クリスタルモルト ホップ オレンジピール アイリッシュモス

up

Mosaic Golden Ale
モザイクゴールデンエール
 一乗寺ゴールデンエールはハーブ&スパイスビールのカテゴリーにはいる…王道な金色のビールを造りたい。そんな思いから造ることにしました。
 淡色系麦芽によるライトなビールをベースに、2012年にアメリカで生まれたトロピカルな香りのたつホップ「モザイク」、柑橘香が楽しい「アマリロ」、「カスケード」を使用。シンプル・イズ・ザ・ベストを目指した、キレのある苦みと口内に広がるフローラルが楽しいビールです。暑い夏にまずは一杯!
色彩
金色
スタイル
ゴールデンエール
アルコール度数
5.0
IBU( 苦味指標)
38
使用原料 
麦芽、小麦麦芽、ホップ、オレンジピール※酒税法のため僅かに添加

up

ペールエール
沖縄粟国島産の黒糖使用。複雑な香りと華やかな風味を楽しむエールビール。ペールエールとはイギリス発祥の淡色タイプのエールビール。一乗寺のペールエールはラインナップの麦芽の個性を最大限に引き出すために「デコクションマッシュイング」を採用。飲み疲れしない爽快な苦味とボディ、そして黒糖をブレンドすることで複雑な香味と華やかな風味を楽しむビールです。

This Beer using brown sugar from Okinawa Agunijima.
Ale beer with complex aroma and gorgeous taste.
Pale ale is a light-colored type that originated in England.
Ichijyouji Pale Ale adopts Decoction Mashing process to make the most of malt individuality. Refreshing bitterness, and complex aroma of brown sugar.
アルコール度数
5.0%
IBU( 苦味指標)
39
使用原料 
エール麦芽 クリスタルモルト ホップ ウィーンモルト オレンジピール アイリッシュモス 黒糖(沖縄粟国島産)

up

ゆずヴァイス
ヴァイツェン酵母を使用した小麦ビールをベースに、京都市右京区“水尾”で採ることができる柚子をブレンドして醸造。
酵母由来のフルーティな香りと柚子の爽やかな風味が新感覚の香りを生み出します。どうぞお楽しみください。

Blended Yuzu citron(adopt in Ukyo-ku, Kyoto-shi "Mizuo" )and brewed based on wheat beer with Weizen yeast.
The fruity aroma derived from yeast and refreshing taste of Yuzu citron create a new sense of aroma.
アルコール度数
5.0%
IBU( 苦味指標)
29
使用原料 
エール麦芽 小麦麦芽 クリスタルモルト 柚子(京都府水尾産) ホップ

up

UP’S Coffee Stout
一乗寺アップス珈琲スタウト
1999年より京都西陣にて珈琲の焙煎、ブレンドを行っている京都西陣アップス珈琲様。このビールは、こちらの珈琲屋さんとのコラボレーション企画により生まれた珈琲スタウトです。「ビールにあう珈琲は何か」とアップスコーヒー代表の牧野様とお話をしたところ「古都」というミディアムローストのオリジナルブレンドをチョイス。一乗寺スタウトよりもシャープで芳醇な香りと深いコク、しかし呑み疲れはなしないビールに表現をしました。
 このスタウトを片手に京都の旧き町を想い描き、お楽しみください。
グレートビアアワード2019銅賞受賞
色彩
スタイル
珈琲スタウト
アルコール度数
5.0
IBU( 苦味指標)
40
使用原料 
麦芽、アップス珈琲社オリジナルブレンドコーヒー「古都」、ホップ

up

季節限定フレーバー
  • 甘夏エール
  • ハニーエール
  • チョコレートポーター
  • 梅ビール「城州白エール」
  • メープルブラウン
  • 夏みかんエール

From Farmer
生産者さんからのメッセージ

柚子の里 直八

代表理事 村上和彦 さん

北白川の純粋はちみつ専門店
オ・ボン・ミエル Au Bon Miel

店長 大久保ひとみ さん

青谷 梅工房

代表 田中昭夫 さん

OEM
京都・一乗寺ブリュワリーでは、オリジナルクラフトビールのOEM生産を承っています。

京都・一乗寺ブリュワリーではオリジナルクラフトビールのOEM生産を以下のような姿勢でおこなっています。

  • ・企業理念や目的をしっかりとお聞きして依頼者のブランドらしさを大切にします。
  • ・工場見学をしていただいくなどをお願いし、私たちのめざすものを理解していただきface to face な関係を築きます。
  • ・依頼者によろこんでもらえることを私たちのよろこびにという私たちの企業理念にそって醸造をすすめていきます。
  • ・依頼者の対象とする人、場所、めざす味等について当社からの工夫を提案し、ともに考えつくりあげていく過程を大切にします。

※1回の醸造量は500Lとなります。

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詳細は遠慮なくお問い合わせください。

お問い合わせ

Case example

(株)ふじまつ様とコラボした「GOBAN ~Golden Ale」

京都産にこだわったクラフトビールを世界に届けたいとのふじまつ様の熱い思いに、ブリュワーが共感し、京都産の麦芽とホップをふんだんにつかい、京都らしいまろやかな味に仕上げました。京都ハンナリーズ元選手の村上直さんがアンバサダーとして応援してくださっています。
https://fujimatsu-online.com/?pid=152366944

京都競馬場オリジナルクラフトビール

京都らしい素材のビールとのご要望から、
京都水尾の「ゆず」を使用。
プラカップなどのデザインまでお手伝いさせていただきました。
リピーターの方も増えてきています。